Acciughe al verde
Le acciughe sono uno degli ingredienti tipici della cucina piemontese. La ragione è legata allo storico contrabbando del sale che arrivava nel regno dei Savoia dalla Liguria e dalla Francia attraverso le Alpi. Le acciughe, a quei tempi più economiche, venivano impiegate per nascondere il sale nell’attraversamento delle dogane. Ingredienti di questa ricetta, oltre alle acciughe: prezzemolo, aglio, olio d’oliva, aceto di vino, uova, peperoncino e mollica di pane.
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